INNLEDNING: I riket av funksjonelle matvarer og ernæringsforsterkere, Jakten på effektive, stabile og trygge næringsstoffer er kritisk. Magnafolate (6S-5-metyltetrahydrofolat kalsiumform C-krystall), en ny aktiv folat, er Å få næring til bransjen for sin biologiske aktivitet og stabilitet. Ennå, Utfordringer forblir i praktiske anvendelser, for eksempel effekten av temperaturen, pH, og lys på stabiliteten.

2024 -studien publisert i "LWT - Food Science and Technology" gjennomførte en dyptgående analyse av Magnafolate egenskaper, stabilitet og dens synergistiske stabilisering med Ascorbinsyre (AA) og cystein (Cys). Denne omfattende evalueringen gir en solid vitenskapelig fundament for praktisk anvendelse av magnafolate i matindustri.

Studien brukte avanserte metoder for å karakterisere omfattende Magnafolate's Crystal and Thermal Stability:

—  Røntgendiffraksjon (Xrd):XRD -skanninger viste MagnafoSen er krystallinitet på 96,8%, litt høyere enn syntetisk folsyres 96,6%, noe som indikerer høyt Bestilte molekylkjeder og høy stabilitet.

—  Fourier-transform Infrarød spektroskopi (FTIR):FTIR -analyse bekreftet Sentrale funksjonelle grupper i Magnafolate sin struktur, og styrker forståelsen av dens kjemiske natur.

—  Differensiell skanning Calorimetry (DSC) og termogravimetrisk analyse (TGA):DSC og TGA -pinnet Magnafolates nedbrytningstemperatur ved ~ 390 ° C, markant høyere enn syntetisk folsyre ~ 270 ° C, og fremhever den imponerende Stabilitet med høy temperatur.

Ii. Stabilitet Påvirkende faktorer:

Stabilitet er ikke en konstant attributt. Bruker væske med høy ytelse Kromatografi (HPLC), studien omhyggelig evaluerte virkningen av varierende Temperaturer, pH-nivåer, lyseksponering og fryse-tine sykluser på Magnafolate sin stabilitet:

·                  Temperatur Påvirkning: Temperaturen spiller en Betydelig rolle i Magnafolate Solution Retention. Ved en lav temperatur på 4 ° C var oppbevaringsgraden etter seks dager 82,6%, mens ved høy temperatur av 75 ° C falt retensjonsraten til 0,8% i løpet av bare 330 minutter. Dette indikerer at høye temperaturer er skadelige for Magnafolate lagring.

·                  pH -innvirkning: PH -nivået er en kritisk faktor. Magnafolate viser forbedret stabilitet under sure forhold (pH 3-4), med En bemerkelsesverdig reduksjon i stabilitet observert under nøytrale og alkaliske forhold.

·                  Lys Påvirkning: Lyseksponering akselererer nedbrytningen av magnafolat. Imidlertid lagrer den vekk fra lys kan forbedre retensjonsraten betydelig.

·                  Frys-tine Sykluspåvirkning: Frys-tine Sykluser har en relativt liten effekt på magnafolat. Etter fem sykluser, Oppbevaringsgraden ble fortsatt opprettholdt på 94,9%.

Iii. Stabilitet Beskyttelsesmetoder:

Undersøkte stabilitetsbeskyttelse, studien fant at askorbinsyre (AA) og cystein (Cys) beskyttet magnafolat betydelig under ultrahøy Temperatur (UHT) forhold.

—  Vitamin C (AA):120 μg/ml vitamin C forbedret magnafolatretensjon med 89,9%, litt overgå Cysteines effekt.

—  Cystein (Cys):Cystein økte også retensjonen til 85,3%.

Spennende er at disse beskyttelsesmidlene ikke bare beskytter Magnafolate sin stabilitet men regenererer også den etter varme oksidasjon. C -vitamin oppnådde en regenerering frekvensen på 90,1%, mens cystein nådde 20,7%, og åpnet muligheter for Magnafolate "regenerering."

IV. Søknadsutsikter for magnafolate:

Magnafolate, med sin overlegne biologiske aktivitet og stabilitet, er klar til å gjøre betydelige fremskritt i funksjonell mat og ernæringsmessig Fortifiers. Denne studien, gjennom strenge eksperimenter og dyptgående data analyse, har undersøkt Magnafolate sin stabilitet på tvers av forskjellige forhold og foreslåtte effektive beskyttelsesstrategier, særlig utnytte Synergistiske effekter av C -vitamin og cystein. Disse funnene gir en robust Scientific Foundation for sin anvendelse i matindustrien.

Et sentralt høydepunkt er Magnafolate status som verdens eneste naturalisering Folat-sertifisert aktivt folat. Produksjonsprosessen er omhyggelig designet For å unngå giftige stoffer som formaldehyd og p-toluensulfonsyre, med streng kontroll over skadelige urenheter som JK12A og 5-metyltetrahydropteroic syre. Denne forpliktelsen til sikkerhet sikrer nær ikke-giftige nivåer, noe som gjør det til en Optimalt valg for gravide og spedbarn. Det løfter raskt serum og Røde blodcellefolatnivåer, og dermed ivaretar mor og spedbarnshelse.

Når matteknologien fortsetter å avansere, er Magnafolate satt til å spille en Stadig mer sentral rolle i å fremme sunne dietter. Ser vi fremover, vi se for seg den utvidede applikasjonen på tvers av forskjellige sektorer, der den ikke vil bare drive innovasjon, men leverer også betydelig verdi til industrien.

Referanse：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET al. Studie om karakterisering av 6S-5-metyltetrahydrofolat kalsiumsalt Krystallform C og dens stabilitetsforbedring av askorbinsyre og cystein. LWT - Food Science and Technology, 2024, 198: 115984.